Cocina tradicional mexicana
& Experiencias culinarias
Cocinero tradicional
Hilda Guzmán Mijangos
Nacida en San Miguel del Puerto, un pueblo de la Sierra Sur de Oaxaca, Hilda aprendió la cocina tradicional junto a su madre, Laura, quien le enseñó conocimientos culinarios y agrícolas ancestrales.
Hilda es miembro de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca. Gracias a su labor diaria para preservar y revitalizar la gastronomía tradicional, ha participado en eventos como el Cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales de la Ciudad de Oaxaca, el Pabellón Gastronómico de los Pueblos Mágicos de México, el Festival del Mole de Oaxaca y el Primer Festival del Mole de la Costa y la Mixteca.
Nuestra forma de vida
En XOA', el maíz es más que un alimento; es identidad, orgullo y el corazón de nuestra cultura gastronómica. Por eso, cada platillo que servimos en XOA' nace de nuestra propia cosecha de maíz heirloom.
La milpa de XOA, donde se siembran los sueños
Nuestro amor por el maíz siempre ha sido nuestra guía, y en 2019 comenzamos nuestro proyecto de propagación de maíz nativo, introduciendo nuevas semillas tradicionales para ayudar a preservar y cuidar nuestro grano sagrado.
Cada año, las lluvias de verano anuncian el inicio de la siembra de la milpa, un conocimiento ancestral de agricultura transmitido por nuestros abuelos.
La milpa de XOA alberga variedades nativas de maíz, frijol y calabaza: la trilogía mexicana por excelencia, la base misma del rico patrimonio culinario de México.
Nuestra historia
XOA´ nace del sueño de preservar y compartir la auténtica cocina tradicional mexicana a través de experiencias culinarias que nutran el cuerpo y el alma.
XOA´ que significa MAÍZ en zapoteco es un espacio cultural y gastronómico dedicado a honrar y preservar el ingrediente más importante de la cocina mexicana.
Sobre nosotros
La familia
Cocinero
Karelia López Guzmán
Desde pequeña, Karelia creció en la cocina junto a su abuela y su madre, donde nació su amor por la cocina. Fue de su abuela, Laura, de quien aprendió los procesos y técnicas de la cocina tradicional. En el Día de Muertos, ayudaba a su abuela y a su madre, quienes poco a poco le enseñaron la receta familiar del mole negro, un preciado platillo transmitido de generación en generación.
Su pasión por la cocina la impulsó a estudiar lo que más le apasionaba. Se graduó con una doble titulación: Licenciatura en Gastronomía por la Universidad Anáhuac y Licenciatura en Gastronomía Empresarial por Le Cordon Bleu.
Adquirió experiencia en reconocidos restaurantes de Vancouver, Canadá, España y Ciudad de Oaxaca.
Hoy, la chef Karelia regresa al lugar donde nació su pasión por la cocina. Junto con su madre, la cocinera tradicional Hilda, comparte la riqueza de la gastronomía mexicana a través de XOA'.
Cocina tradicional mexicana y
Experiencias culinarias
70774 San Pedro Huamelula, Oax. México, Huatulco, México
Teléfono: 56 6406 5902